Flynn

第二次來到這色彩繽紛的教室

今天幫我們上課的老師是許錫財先生 他的經歷請見: http://www.facebook.com/garyhsu1966

今天老師要教的是法式燴時蔬+曼哈頓蛤蠣巧達湯+煎茴香鱸魚排 (第一跟第二道是自己操作 魚排則是由老師示範)

會用到的各式香料

在學員抵達烹飪教室前 工作人員會先將食材洗淨切妥備用 (這些是前兩道菜的材料)

首先上場的是法式燴時蔬:

材料: 洋蔥丁  300g, 碎大蒜15g, 橄欖油120g, 櫛瓜切大丁300g, 茄子切大丁300g, 青椒切大丁180g, 紅甜椒切大丁180g, 黃甜椒切大丁180g, 番茄沙司600g, 碎九層塔50g, 雞高湯0.5liter, 鹽胡椒適量, 巴西里適量, 百里香適量, 月桂葉兩片

製作方法:
1. 將櫛瓜 茄子過油炸約一分鐘 取出備用
2. 橄欖油燒熱 加入洋蔥及大蒜炒香 (不可炒焦)

3. 加入青椒紅黃甜椒翻炒後 加tomato paste & tomato sauce 稍微炒過再加雞高湯攪拌均勻

4. 用小火燉煮十分鐘再加櫛瓜及茄子 起鍋前加鹽 胡椒 巴西里&九層塔末即可

我煮的顏色看起來很漂亮吧?! 

擺盤後的是老師親手做的成品 

第二道的是曼哈頓蛤蠣巧達湯

材料: 洋蔥50g  蛤蠣300g  白葡萄酒20公撮  水或雞高湯600公撮 

調味蔬菜: 大蒜一個  培根25g  洋蔥75g  胡蘿蔔50g  西芹菜50g  青蒜苗25g  馬鈴薯50g  青椒25g  番茄300g  百里香適量  月桂葉2片  Tabasco適量  梅林辣醬油適量 

製作方法:
1. 熱鍋炒香培根 洋蔥 月桂葉

2. 加入大蒜及各式調味蔬菜等 炒軟炒香後注入蛤蠣高湯 百里香

3. 這一碗是巧達湯準備起鍋前要加的食材

4. 加入3 然後小火熬煮至蔬菜出味(約15分鐘) 撈出浮末 以Tabasco &梅林辣醬油 白胡椒粉 鹽調味即可 

接下來是由老師示範的煎鱸魚 1. 老師將鹽跟胡椒舉高高的灑落在鱸魚排上 他說如此才會均勻

調味用的白葡萄酒是這一罐 老師說烹飪用的酒選兩三百的就好 太貴的也是可惜 最好不要選有甜味或帶有果香的比較不會搶了食材本身的味道

2. 再微微沾上一層麵粉

3. 將魚排放在上過一層油的烤盤 煎至兩面金黃

4. 先煎肉再煎帶皮的那一面

5. 魚放置烤盤淋上白葡萄酒+奶油 以華氏450度烤五分鐘至熟

老師說廚房裡總有一些剩餘的食材 請好好利用 因為丟掉可惜 所以他隨意的擺放在魚肉之上準備一起進烤箱

6. 煮一鍋熱水 放入馬鈴薯 煮熟起鍋約8~10分鐘 另起油鍋加入奶油及馬鈴薯拌炒 調味後起鍋 灑上巴西里 等擺盤用

7. 接下來老師很快速的製作sauce 看的我眼花  將奶油加熱至有點焦化時 再加入梅林辣醬油 白酒及30g檸檬汁煮勻

8. 將鱸魚和馬鈴薯擺盤後 淋上褐色奶油醬汁 再以檸檬片裝飾即可

每個學員自取試吃老師做的成品 味道清爽 淡淡的檸檬香很不錯

說了半天的梅林辣醬油就是這一罐 初次見面跟它不太熟