二月底公司的歡送會上驚鴻一瞥的滷牛腱 同事不藏私的跟我分享他的程記滷牛肉製作方法
材料： 牛腱四條（腱子心更佳）
佐料：牛肉專用滷包一包 壺底油四杯 米酒半瓶 老薑一小塊（約立可白盒子大小） 及冰糖少許
1. 牛腱修去外層多餘油脂及雜膜 飛水(至少5分鐘) 備用
2. 清水2公升煮沸 加入牛腱及全部佐料 煮沸後轉小火計時
3. 燉煮80分鐘後關火 浸泡過夜 (至少8小時)後取出即成
4. 若使用悶燒鍋則燉煮40分鐘後關火 置入外鍋浸泡4小時取出即成 (勿悶太久 以免肉質太軟爛)
注意事項:
1. 欲滷製其他食品(雞蛋 豆干內臟等) 將滷汁取出4-5杯 加入同樣佐料(量減半)及用過之滷包 視食材份量酌減燉煮時間即可
2. 牛肉滷汁可裝袋冰凍 反覆同法使用數次即成老滷 一經加熱聞香三里
3. 滷製食品 浸泡功夫十分關鍵 請細心體會
By Freeman Cheng on 19MAR2009
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